Criada do INCT Leveduras, bebida é analisada como “mais fácil e prazerosa” que outras do mercado
A Minha Honey Beer, cerveja científica produzida por pesquisadores do INCT Leveduras com microrganismos da biodiversidade brasileira, foi bem avaliada por cervejeiros profissionais em uma análise sensorial realizada na Mamatha Cervejaria.
No evento, realizado com apoio da Associação dos Cervejeiros Artesanais de Minas Gerais, o cervejeiro Felipe Rennó, da Geladeira Growleria, fez a experiência da Minha Honey Beer. Ele, que não é admirador de Belgian Blond Ale, disse que gostou e que achou mais fácil e prazerosa de beber do que outras do mesmo estilo que ele conhece. “É leve e refrescante, com um adocicado menos caramelo e mais mel frutado”, descreveu. Esta cerveja foi produzida com ingredientes 100% brasileiros (levedura, lúpulo e malte).
A cerveja, do tipo Belgian Blond Ale, foi fermentada por Saccharomyces cerevisae selvagem. A levedura foi isolada em dorna de fermentação de cachaça pelo INCT Leveduras, coordenado pelo biólogo Carlos Rosa, um dos maiores pesquisadores do assunto no país. “Queremos uma cerveja com bom ‘drinkability, ou seja, que o consumidor beba e sinta vontade de tomar mais um pouco”, afirmou Carlos Rosa, especialista que já descreveu mais de 130 leveduras para a ciência. A receita, criada pelo físico e cervejeiro Fábio Ferreira, tem essa proposta, “ser uma cerveja fácil para beber”.
“Nossa intenção ao promover uma avaliação sensorial, com sommeliers, cervejeiros e juízes BJCP, é entender os potenciais da cerveja e da levedura, afirmou Isabel Sabino, bióloga responsável pela produção da cerveja. Mestre em microbiologia, ela afirma que essa é uma oportunidade importante para identificar os pontos que precisam ser ajustados.
A próxima etapa é levar a degustação para o público que aprecia uma cerveja aos finais de semana para avaliar a aceitação e a intenção de compra do consumidor final.
BALANÇO
Catorze pessoas participaram da avaliação sensorial da My Honney Beer, uma Belgian Blond Ale. Os perfis dos avaliadores foram de sócios-proprietários de cervejarias, cervejeiros profissionais, proprietários de growleria, sócia proprietária da Escola Mineira de Sommelieria, cervejeiros caseiros. Todos são beers sommeliares formados ou em formação e juízes certificados pelo Beer Judge Certification Program (BJCP). Isabel Sabino relatou que, do total de avaliadores, onze pontuaram a bebida. As pontuações totais, baseadas no guia de pontuação da súmula de cerveja BJCP, caracterizam a Minha Honney Beer como “excelente”, ou seja, exemplifica bem o estilo e requer mínimos ajustes.
Redação: Dayse Lacerda