Em leveduras pertencentes ao subfilo Saccharomycotina, genes que codificam componentes das principais vias metabólicas, como fermentação alcoólica, são geralmente conservados. No entanto, em espécies fructofílicas pertencentes aos gêneros florais Wickerhamiella e Starmerella (clado W/S), a fermentação alcoólica foi moldada exclusivamente por eventos de perda de genes e transferência horizontal de genes (HGT).
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